Vanilja-kuppikakut (vegaani/munaton, maidoton)

Aatu-mussukka kysyi yks päivä voisinko tehdä joku päivä sellaisia kuppikakkuja, joita hänkin voisi syödä. No ilman muuta niitä piti sitten tehdä :) Osasta tein Alman versioita lisäämällä pätkis-palan ennen paistoa, mutta ilman tätä kuppikset ovat siis hyviä tarjottavia vegaani/kananmunaton&maidoton ruokavaliota noudattaville. Ohje Vegan Cupcakes-kirjasta.

Vanilja-kuppikakut (12kpl)

2,35dl soijamaitoa

1 tl omenaviinietikkaa

3dl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa (laitoin No-Egg jauhoseosta)

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/2 tl suolaa

0,75dl rapsiöljyä

1,75dl sokeria

2 tl vaniljauutetta

1/4 tl manteli tms uutetta tai lisää vaniljauutetta

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen ja valmista muffinssipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat. Vatkaa soijamaito ja omenaviinietikka kupissa ja anna seistä pari minuuttia. Vatkaa soijamaito-seos, öljy, sokeri ja vanilja (ja muut mahd maku-uutteet) isossa kulhossa. Sihtaa joukkoon kuivat aineet ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Annostele vuokiin (täytä 2/3 osaa vuoista), paista uunissa 20-22min. Anna jäähtyä pellillä, valmista tällä välin halutessasi kuorrute. 

Maidoton kreemikuorrute

115g margariinia (maidoton, esim. Sunnuntai)

115g kasvirasvaa (Crisco)

8dl tomusokeria (laiton puolet itse jauhettua täysruokotomusokeria)

1,5 tl vaniljauutetta

n. 0,5 dl soijamaitoa / soijakermaa

Vatkaa margariini ja kasvirasva hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista noin kolme minuuttia. Lisää vanilja ja soijamaito, jatka vatkaamista vielä 5-7min, kunnes seos on hyvin ilmavaa. Pursota tai levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

Mustikka-valkosuklaa kuppikakut / Blueberry-White Chocolat Cupcakes

Toisena rotinaviemisenä mustikkakuppikakkuja, ohje Mia Öhrnin kirjasta Macaronit, kuppikakut& kakkutikkarit.

Mustikkakuppikakut (14-18kpl)

75g voita sulatettuna

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

0,5tl vaniljajauhetta tai 2tl vaniljasokeria (laitoin noin puoli tl vaniljauutetta)

3 munaa

2dl sokeria

1,5dl maitoa

100g rouhittua valkosuklaata

noin 1,5dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita

noin 1dl tuoreita tai pakastettuja sulatettuja mustikoita

3/4dl tomusokeria

300g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin mascarponea)

1dl kuohukermaa

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon erissä vuorotellen voisulan ja maidon kanssa. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja ripottele päälle mustikat ja suklaarouhe. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 25 minuttia.

Valmista kuorrute: Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Voit pusertaa soseen siivilän läpi jos haluat soseesta täysin tasaista. Vatkaa mustikkasose ja tomusokeri tuorejuustoon. Lisää kerma vähän kerrallaan ja vatkaa kuorrute kuohkeaksi. Pursota tai levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, koristele  esimerkiksi mustikoilla, valkosuklaalla ja koristekukilla (tuoreilla tai sokerikukilla).

Cookies'n'Cream Baileys Cupcakes / Keksimuru-kermalikööri kuppikakut

Nämä kuppikakut olivat taas kokeilevan keittiön tuotoksia. Ensin oli ajatuksena tehdä Baileys kuorrutteisia kuppikakkuja Pirkko H:n syntymäpäiville. Jotenkin ajatus lähti sinkoilemaan suklaasta cookies'n'cream osastolle, lopullinen ohje oli seuraavanlainen (tein minikokoisia kuppikakkuja, tuli 24kpl sekä 2 normaalikokoista tästä määrästä):

Cookies'n'Cream Baileys Cupcakes (12kpl):

2 munaa

1dl sokeria

1dl (maito)kahvia

80g voita/margariinia sulatettuna

1tl vaniljasokeria

1,5tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

0,5dl kaakaojauhetta

75-100g Hershey's Kisses/Cookies'n'Cream suklaata (löytyy nykyään näköjään jopa meidän lähi Salesta Amerikka-hyllystä) TAI valkosuklaata ja Oreo/Domino-murskaa

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva. Lisää varovasti sekoittaen karkeasti paloiteltu suklaa. Annostele muffinipellille paperivuokiin, paista 190 asteessa noin 10-15 min. Kokeile kypsyys 10 minuutin kohdalla esim. raa'an spagetin avulla. Anna jäähtyä, valmista sillä välin kuorrute.

Kuorrute:

75g voita huoneenlämpöisenä

1,5dl tomusokeria

1dl Bailey's likööriä (tai 0,5dl Baileys+0,5dl kahvia)

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, lisää tomusokeri useassa erässä joukkoon. Lisää likööri/kahvi+likööriseos myös pikkuhiljaa sekoittaen koko ajan. Pursota kuorrute leivonnaisten päälle ja koristele suklaarouheella (alempi kuva) tai keksimuruilla (ylempi kuva). 

Banoffee cupcakes / Banoffee kuppikakut

Taas on hieman päivitykset jälkijunassa, mutta pikku hiljaa yritän päästä ajan tasalle.. Tässä yksi päähänpisto, jonka ohjetta olen koittanut hioa muutamia kertoja viime aikoina. Halusin kokeilla tehdä Banoffeesta cupcake-version. Ohjeeseen olen koittanut erilaisia suklaita; ensin Hershey's minikisses (maitosuklaa), sitten tummia minichocolate chips (kiitos varastojen täydennyksestä Kanadan vieraille :) ) ja tulipa koitettua ihan vaan Lidlin leivontasuklaata pilkottuna viimeksi. Ja kaikki toimii hyvin :) Pääasia, että suklaapalat on sen verran isoja tai sen laatuisia, että ne sulavat silleen ihanan epätäydellisesti paiston aikana. Tällä hetkellä ohje on kutakuinkin seuraavanlainen:

Banoffee cupcakes, 12 kpl
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl maitoa
1tl vaniljasokeria
1,5tl leivinjauhetta
2,5dl vehnäjauhoja
80g sulatettua voita/margariinia
2 banaania
1dl suklaahippuja / n. 100g suklaata pilkottuna

karamellisoitua kondensoitua maitoa
1prk Flora Kuohua
banaaniviipaleita
tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva, sekoita varovasti tasaiseksi. Lisää pilkotut banaanit ja suklaahiput kääntelemällä esim nuolijan avulla taikinaan. Laita muffinssipellille paperisia muffinssivuokia ja annostele taikina 12 vuokaan. Paista uunissa 190 asteessa noin 15min, testaa kypsyys esimerkiksi hammastikulla tai raa'alla spagetilla (jos taikinaa ei jää tikkuun/spagettiin, leivonnaiset ovat kypsiä). Anna jäähtyä hiukan. Kaiverra lusikalla kolo muffinssien pintaan ja täytä karamellisoidulla kondensoidulla maidolla.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota tai levittele muffinssien päälle. Koristele banaaniviipaleilla ja sihtaa lopuksi päälle kaakaojauhetta. Ja sitte herkutteleen, namskis! :)

Kiitokset tarhaan, kouluun ja iltikseen kuluneesta vuodesta

Tänä keväänä tuli jotenkin erityisen herkkä mieli koulun ja tarhan kevätjuhlien lähestyessä.. Molemmille lapsille kevät tiesi paitsi tämän lukuvuoden päättymistä myös haikeita hyvästijättöjä ja muutoksia arkeen syksyn saapuessa. Aikuiset, kenen kanssa lapset viettävät päivänsä ja ovat heille tukena ja turvana muodostuvat lapsille tärkeiksi, ja itselle myös tutuiksi kasvatuskumppaneiksi. Itselleni luonteva tapa osoittaa kiitosta on viedä heille jotain itsetekoista, yleensä leivottua :)

Alman tarhaan lähti ryhmän aikuisille kahvipöytään Sydämiä sulattava suklaakakku.

Lisäksi Alman omalle hoitajalle vähän makeita kiitoskukkia popsien muodossa. Isot kiitokset hänelle vuosien yhteisestä taipaleesta <3

Aatu vei opettajalleen Banoffee-cupcakeja laatikollisen. (ohje erikseen)

Ip-ohjaajat saivat myös kahvipöytään omat Banoffee-cupcaket. Isoin kiitoksin, ja valitettavasti myös jäähyväisin, lisäksi vastuulliselle vastuuohjaajalle omat cupcake-popsit.

Halusin vielä kirjoittaa tähän sanat, jotka Alman hoitaja hänelle korttiin kirjoitti. Samat sanat laulettiin sattumalta myös pari päivää myöhemmin Aatun kevätkirkossa.

"On aika hiljaa kiittää ja halaa rutistaa. 
Nyt meidän yhteen liittää vain muistojemme maa.
Jäi jälki sydämiimme, jälki unelmiin.
Yhdessä laulamme nyt näkemiin.
Ei huomispäivän teitä voi kukaan aavistaa.
On joskus kyyneleitä ja joskus naurattaa.
Turvallista matkaa me toivotamme näin aalloilla elämän."

Marianne Cupcakes

Joskus kun löytää hyvän reseptin, siitä on iloa usein :) Esimerkiksi suklaamuffinssien resepti, jota käytin alunperin pätkismuffinsseissa on hyvin muokattavissa oleva resepti. Tilalle voi vaihtaa mitä vaan suklaata, tai sekoitella kahta suklaata jne. Tällä kertaa kaapista löytyi Marianne-konvehteja, joten ne kelpasivat taikinan sekaan. Tällä reseptillä tulee tosi pehmeitä ja kuohkeita muffinsseja.

2 kananmunaa 

 

1 dl sokeria 

 

1 dl maitoa (tällä kertaa laitoin 1dl turkkilaista jugurttia)

80 g voita sulatettuna /juoksevaa margariinia

 

1 tl vaniljasokeria 

 

1½ tl leivinjauhetta 

 

2 dl vehnäjauhoja 

 

½ dl tummaa kaakaojauhetta

 

100-150g Marianne-konvehteja  

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pehmeä rasva. Lisää lopuksi maito/jugurtti ja rouhittu suklaa (palat voi jättää reilun kokoisiksi). Sekoita tasaiseksi. Annostele muffinssipellille laitettuihin vuokiin. Paista +190-200 ast. uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneet muffinssit valkosuklaakermavaahdolla ja polka-karkkirouheella/Marianne Crushilla tms.

Polka-suklaa kuppikakut / Peppermint-Chocolate Cupcakes

Nämä leivoin aatonaattona pikaisesti viemisiksi pariin kyläpaikkaan. Itse en ehtinyt maistaa, mutta kovasti saivat kehuja, joten rohkenen suositella kokeilemaan jos suklaan ja piparmintun maku noin yleensä ottaen on mieluinen :) Käytin Maraboun polkasuklaata ja lisäksi vähän candy cane-murskaa. Tuo suklaa näyttää olevan aika kortilla, ei oikein mistään sitä enää saa joten tilalla voi käyttää esim. Marianne-suklaata, tai suklaan ja polkakarkkien yhdistelmää jne.

Polka-suklaa kuppikakut, 12kpl

2 kananmunaa

1dl sokeria

1dl maitoa

80g voita sulatettuna

1tl vaniljasokeria

1,5tl leivinjauhetta

2dl vehnäjauhoja

0,5dl tummaa kaakaojauhetta

100g Polka-suklaata/Marianne-suklaata tai

100g maitosuklaata+noin 25-30g Marianne-crushia/Polka-karkkeja/karkkikeppejä murskattuna

2,5dl kermaa (Flora Kuohu)

80-100g valkosuklaata

Polka-karkkimurskaa

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva, sekoita tasaiseksi. Lisää paloiteltu suklaa ja crush/karkkirouhe, sekoita nuolijalla tms. Jaa taikina muffinssivuokiin muffinssipellille, paista 190 asteessa 15-20min kokeile kypsyys tikulla/spagetilla muffinssin keskeltä). Anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sulatettu ja jäähtynyt valkosuklaa, vatkaa sekaisin. Pursota valkosuklaakermavaahto jäähtyneiden muffinssien päälle. Ripottele päälle karkkimurskaa koristeeksi.

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcakes

Tämä menee sarjaan Chocolate Chip Cookie Dough-kokeilut. Keksit on tehty, brownie, jäätelö.. mitähän tuosta taikinasta vielä voisi tehdä.. Ja sitten tuli mieleen kuppikakut. Muilla on ollu samoja ajatuksia, ja surffailun tuloksena löysin sitten vielä ohjeen kuorrutukseen. Pohjan tein suklaapätkismuffinssien ohjeella, vaihdoin vain tummaa suklaata pätkiksen tilalle. Keksitaikinaa olis voinu laittaa reilummat palaset minun mielestä, etenkin jos haluaa että se jää vielä raa'aksi. Nyt tuo möntti kypsyi ja oli pehmeää keksiä muffinssin sisässä.

Cookie Dough Frosting 

1/2 cup (115g) voita (käytin normaalisuolaista)

3/4 cup (1,75dl) fariinisokeria

1tl vaniljauutetta

1 1/4 cup (3dl) vehnäjauhoja

1/2tl suolaa (ei tarvi lisätä jos käytät normaalisuolaista voita)

1/4 cup (0.6dl) maitoa

(1 cup (2.35dl) pieniä suklaahippuja/suklaarouhetta tms)

Vaahdota voi ja fariinisokeri+vaniljauute kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot (ja suola jos käytät), sekoita. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Jos pursotat täytteen, älä sekoita suklaahippuja kuorrutteen sekaan. Pursota muffinssit kuorrutteella ja ripottele päälle suklaahiput. Jos levität kuorrutteen veitsellä tms, voit sekoittaa hiput suoraan kuorrutteen sekaan.

Kuorrutteen ohje täältä.

Muumion lakuylläri-kuppikakut / Lemon-Liquorice Cupcakes

Halloween-juhlien kuppikakkujen kanssa pähkäilin vaihtoehtojen kanssa. Olisi tehnyt mieli tehdä niin monenlaisia, että oli vaikea taas kerran valita :) Muumioihin sitten päädyin tällä kertaa hämähäkkien, luurankojen tai aivojen sijaan. Muumio-kuppikakkut ovat sitruunaisia ja kätkevät sisäänsä lakritsaisen yllätyksen ;) Sitruunamuffinssien ohje ilman lakritsitäytettä löytyy Ullan uudesta Suomen lasten leivontakirjasta (Huom, kirjan ohjeessa sitruunan kuorta on sekä muffinsseissa että kuorrutteessa, mutta taikinaan sitä ei käsketä lisätä vaan raastetaan odottamaan kuorrutteen tekoa. Minä laitoin raasteen taikinaan ja jätin pois kuorrutteesta kokonaan.) Täyte kannattaa tehdä jäähtymään hyvissä ajoin ennen muffinssien paistoa, vaikka jo edellisenä iltana.

Muumion lakuylläri-kuppikakut (12kpl)

3 munaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

1 sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan puristettu mehu

1oog margariinia (käytin 1dl  juoksevaa margariinia)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Pese sitruuna hyvin, raasta sen kuori ja purista mehu kulhoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen sitruunamehun kanssa (ja sitruunankuori jos haluat mielummin laittaa sen taikinan joukkoon). Sekoita lopuksi varovasti joukkoon sulatettu margariini. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Lakutäyte:

2 dl kuohukermaa

1pss Hopea Toffee karkkeja

Kuorrutus:

150g voita

6dl tomusokeria (minä laitoin vain 5dl ja oli mielestäni tarpeeksi)

2 tl vaniljasokeria

1/2 sitruunan mehu (en laittanut ihan kaikkea)

1/2 sitruunan raastettu kuori (en laittanut kuorta ollenkaan kuorrutteeseen)

200g maustamatona Philadelphia tuorejuustoa

Laita kerma ja karkit kattilaan. Kuumenna sekoittaen kunnes karkit ovat sulaneet kokonaan. Anna jäähtyä täysin kylmäksi. Kun seos on kylmä, vaahdota sähkövatkaimella kuten kermavaahto. Tee muffinsseihin kolo lusikalla tai muffinssiporalla ja laita täytettä (lusikalla, pursottamalla jne.) muffinssin pintaan asti.  Valmista kuorrutus vatkaamalla pehmeä voi ja tomusokeri keskenään. Lisää vaniljasokeri ja sitruunan mehu (ja kuori jos käytät). Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Muumioiden pursotukseen käytin isohkoa koripunostyllaa väärinpäin, niin että jälki on sileää. Silmät tein sokerimassasta. Otin tyllan isolla aukolla ensin keltaisesta ja vihreästä isommat ympyrät, sitten pienipäisellä pyöreällä tyllalla mustasta pienet ympyrät. Kiinnitin toisiinsa elintarvikeliimalla. 

Gluteenittomat suklaa-banaanimuffinssit

 Tässä yks päivä oli semmoinen tilanne, joka on varmaan tuttu monelle; banaaneja kypsymässä pöydällä ja jotain pitäis niille tehä. Samana päivänä illalla oli yksi tapaaminen, jonne päätin sitten leipasta muffinsseja vietäväksi. Gluteenittomilla löin kaksi kärpästä yhdellä iskulla, koska tapaamisessa oli yksi gluteeniton henkilö, ja myöhemmin viikolla tarvin toiseenkin paikkaan gluteenittoman tarjottavan.

Gluteenittomat suklaa-banaanimuffinssit, 12kpl

2 munaa

1dl sokeria

2 pientä banaania tai yksi iso

100g voita sulatettuna

1tl vaniljasokeria

1,5tl leivinjauhetta

2dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta (ehkä vähän reilu 2dl meni oikeastaan)

3rkl tummaa kaakaojauhetta

12 kpl Pätkis bites/Pätkis konvehtia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, sen jälkeen sulatettu voi. Lisää soseutettu banaani ja sekoita varovasti tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin ja lisää jokaiseen päälle yksi Pätkis (voit painaa kevyesti sitä osittain taikinan sisään).

Koristele halutessasi vielä kaakaojauheella ja ripauksella vaniljasokeria maustetulla kermavaahdolla. 

Jäätelö-kuppikakut / (Cake Batter) Ice Cream Cupcakes

Perinteisten muffinssien/cupcake:ien sijaan tein synttäreille jäätelö-kuppikakkuja. Nää on vähä niinku jäätelöannokset valmiina pakkasessa, tarjolle laittaessa vaan koristelee kermalla ja joillain kivoilla koristeilla. Mielestäni verraton idea lastenjuhliin ja lapsille. Itselleni tuo jäätelöannos on liian pieni, tää jätski oli nimittäin sairrrraaan hyvää :)

Homma alkaa jätskin valmistuksella. Tässä seuraa tosi hyvä, helppo ja äärettömiin asti muunneltava perusresepti jäätelölle.

Helppo herkkujäätelö / Two Ingredient Ice Cream

5dl / 2 cups kuohukermaa (käytin Flora Kuohua)

1prk (12oz) kondensoitua maitoa

Vaahdota kerma, lisää kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi. Laita kannelliseen astiaan pakastimeen jäätymään. Jos käytät jäätelön jäätelönä, anna jäätyä ainakin 6 tuntia. Tätä jäätelöä voi maustaa ihan millä vaan ikinä keksit; suklaapaloilla, suklaapatukkapaloilla, kastikkeilla, strösseleillä, keksimuruilla jne. 

Minä itse asiassa tein näihin kuppikakkuihin cake batter-jäätelöä:

Kakkujäätelö / Cake Batter Ice Cream

5dl / 2 cups Flora Kuohua

1 prk kondensoitua maitoa

1/2 cup (noin 1.2dl) Sunnuntain muffinssi-ja kakkuainesta

2 tl vaniljauutetta (tai 1 vaniljatangon siemenet)

(2 rkl värikkäitä strösseleitä)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään kondensoitu maito, kakkuseos ja vanilja. Lisää joukkoon kermavaahto (ja strösselit), sekoita tasaiseksi. Laita pakastimeen kannelliseen astiaan. 

Tämän jälkeen tein lopusta muffinssiseoksesta pienen määrän taikinaa, jonka värjäsin vaaleanpunaisella värillä ja laitoin vähän strösseleitä sekaan. Laitoin muffinssivuoat muffinipellille ja jokaiseen vuokaan ihan vähän, noin teelusikallisen verran taikinaa (sen verran että pohja juuri peittyy)

Paisto uunissa 190 asteessa noin 6-10 min, tarkkaile että ei paistu liikaa. Kun pohjat ovat jäähtyneet hiukan, täytä vuokien reunaan asti jäätelöllä

Sitten pakastimeen. Kun jäätelö on kunnollä jäätynyt, voit ottaa pois pelliltä ja laittaa pakastepusseihin tai rasiaan odottamaan juhlia. Ennen tarjoilua koristele kermavaahdolla ja sopivilla koristeilla, minä laitoin juhlien teeman mukaisesti kruunukoristeita.

Ainoa asia mitä näistä sanottiin, oli "Onpa hyvää!"

Mielessä on jo muutama variaatio kokeiltavaksi :)

Suklaa-Pätkis Cupcakes

 Almalle pidettiin varaslähtösynttärit tänään, ja jotain piti leipoa. Teki mieli pätkismuffinsseja, mutta tein ne tällä kertaa kunnolla suklaisiksi tällä ohjeella:

Suklaapätkismuffinssit 12kpl

2 kananmunaa 

1 dl sokeria 

1 dl maitoa 

80 g voita sulatettuna 

1 tl vaniljasokeria 

1½ tl leivinjauhetta 

2 dl vehnäjauhoja 

½ dl tummaa kaakaota 

100-150g (maun mukaan, itse tykkään laittaa reilusti) pätkistä paloiteltuna 

koristelu:

kermaavaahtoa (maustettu vaniljasokerilla ja kaakaojauheella, värjätty punaisella elintarvikevärillä)

sokerimassakukkia

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pehmeä rasva. Lisää lopuksi maito ja rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi. Annostele muffinssipellille laitettuihin vuokiin. Paista +200 ast. uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Koristele jäähtyneet muffinssit kaakaokermavaahdolla ja sokerikukilla.

Red Velvet kuppikakut / Red Velvet Cupcakes

Söin eka kerran elämässäni Red Velvet cupcaken Kanadassa noin puolitoista vuotta sitten. Jotenki tuli semmonen olo, että tämä on todellista herkkujen herkkua, itseä ensimmäisenä sävähdytti leivoksessa lähinnä ulkonäkö. No okei, oli se kuorrute myös aika hyvää :P Kokeilin viime vuonna yhtä Kanadassa saamani lehden ohjetta, mutta se ei oikein onnistunut, monesta syystä. Nyt olen etsinyt "parasta" reseptiä, ja päädyin kokeilemaan seuraavaa ohjetta. Tämä toimi mielestäni hyvin, tuli pehmeitä, oikean värisiä ja sopivan suklaisia :) Suluissa on desi- ja grammamäärät (kahden desin tarkkuudella), itse mittasin alkuperäisen ohjeen mukaan kuppeina ja unsseissa.

Red Velvet Cupcakes (12kpl)
4 rkl huoneenlämpöistä suolatonta voita (tämä oli minun lusikoilla reilu 100g)
3/4 cup kidesokeria (1,77dl)
1 muna
2,5 rkl kaakaojauhetta
3 rkl punaista elintarvikeväriä (Huom! Nestemäistä, esim Dr Oetker)
0,5 tl vaniljauutetta (tätä minulla ei ollut, laitoin puolet vaniljatangon siemenistä)
0,5 cup piimää (1,18dl)
1 cup+2rkl vehnäjauhoja (2,52dl)
0.5 tl suolaa (jätin pois koska voi oli normaalisuolaista suolattoman sijaan)
0.5 tl soodaa
1.5 tl valkoviinietikkaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen (350 F). Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Sekoita erillisessä kupissa kaakaojauhe, vanilja ja väriaine paksuksi tahnaksi. Lisää taikinaan ja sekoita huolellisesti vatkaimella. Lisää puolet piimästä ja puolet jauhoista hitaasti vatkaten. Lisää loput ja vatkaa hieman kovemmalla kunnes seos on tasaista. Lisää suola, sooda ja valkoviinietikka, vatkaa reilulla teholla 1-2minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja kiiltävää. Jaa muffinssipellille asetettuihin muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 20 min. Voit koittaa kypsyyttä isoimman muffinssin keskikohdasta esimerkiksi spagetilla (jos ei jää taikinaa, ovat kypsiä). Anna jäähtyä muffinssipellillä. Valmista kuorrute.

Tuorejuustokuorrute
4 unssia huoneenlämpöistä voita (113,4g, voinee pyöristää 100g, mutta huomioi myös sokerin määrä!)
4 unssia maustamatonta tuorejuustoa ( sama juttu kuin yllä)
2.5 cups tomusokeria (5,91dl)
1tl vaniljatiivistettä (käytin toiset puolet vaniljatangon siemenistä)

Vatkaa voi ja tuorejuusto sekaisin (1-2minuuttia). Lisää tomusokeri erissä ja lopuksi vanilja. Jos käytät vaniljatangon siemeniä kuten minä, huomioi että kuorrutteessa näkyy silloin mustia pisteitä :) Pursota kuorrute muffinssien päälle ja koristele halutessasi koristerakeilla, värisokerilla, glitterilä jne.

Btw, pikku tarina Red Velvetista. Red Velvet sai syntynsä sota-aikana, kun ruoka-aineita säännösteltiin ja leipurit käyttivät keitetyn punajuuren lientä parantamaan kakkujen väriä ja säilyttämään kosteutta. 1920-luvulla Red Velvet oli Waldorf-Astoria Hotellin tunnetuin jälkiruoka. Tunnettu herkku oli myös Kanadan Eaton tavaratalon ravintoloissa ja kahviloissa 1940- ja 1950-luvuilla. Reseptejä löytyy tänä päivänä lukuisia variaatioita, mutta kaikissa niissä on tietyt raaka-aineet: valkoviinietikka, piimä ja sooda; juuri piimä ja valkoviinietikka saavat aikaan reaktion, joka tuo paremmin esille kaakaojauheessa olevan punertavan värin. Red Velvet on säilyttänyt suosionsa näihin päiviin asti ja on varmasti yksi tunnetuin kakku/leivos Pohjois-Amerikassa.

Jos ja kun joskus tulee leivottua kuppikakkuja, ja sattuu vielä olemaan menossa kylään Jiille ja Veelle, niin kaapissa on hyvä olla varalta muutamia cupcake-laatikoita. Näitä saa ostettua netistä kätevästi, esimerkiksi  täältä.