Voileipäkakku, gluteeniton

Sain tehtäväksi eräsisiin rippijuhliin täytekakun ja voileipäkakun, molemmat gluteenittomina.

Voileipäkakku, kuten arvata saattaa tuotti hieman pähkäilyä, koska en ole aiemmin tehnyt. Tuumasin että kunhan löydän hyvä leivän, loppu on sama kuin normivoikkarissa. Käytin pakastettua Moilashyvän tummaa ja vaaleaa paahtoleipää. Täytteeksi tein itse gluteenitonta italiansalaattia, jota tuli kahteen väliin. Toiseksi täytteeksi kinkku-tuorejuusto-ranskankerma-paprika-majoneesi-jne.- tahna, jota laitoin yhteen väliin ja loput kakun päälle. Koristelu yksinkertaisesti pippurikinkulla, keltaisilla tomaateilla ja herneenversoilla.

Kyllähän se gluteeniton leipä vaan on sen verran erilaista, että eron huomaa tavalliseen voikkariin, mutta pääasia oli, että juhlien päähenkilö itse oli tykännyt kovasti kakusta.

Voileipäkakkuja

Ristiäisiin tilattiin voileipäkakkua ja täytekakkua, tässä voikkarit:

Kinkkuvoileipäkakku. Leipänä käytin ruispaahtoa ja vehnäpaahtoa (2,5x2 leipää/kerros, yhteensä 4 kerrosta), kostutus lihaliemellä.
Täytteessä:
300g palvikinkkua
300g ruohosipulituorejuustoa
n. 200g partajugurttia
2rkl sinappia
n. 1,5dl juustoraastetta
n. 250g voileipäpikkelssiä

Päällä ruohosipuli+pippurituorejuustoa+smetana-tahna, tammenlehtisalaattia, pippurikinkkua, kurkkua, tomaattia ja herneeversoja. Sivuilla leipämurua (leikatut reunat hyötykäyttöön :) )

 Tex-mexvoileipäkakku. Leipänä tässä grahampaahto, sama koko 2,5x2 leipää ja 4 kerrosta. Kostutus lihaliemellä, johon laitoin pari tippaa sitruunamehua.
Täytteessä:
300g maustamattomia broilerin filesuikaleita
1 pss taco-mausteseosta
1/2 prk salsakastiketta (medium)
2 prk Afrikan paprika-tuorejuustoa
n. 200g partajugurttia
1 paprika
n. 1/2 prk juustodippiä
n. 1dl juustoraastetta
(tuntuu että laitoin myös jotain muuta, mutta en kirjottanu tehdessä ylös ja nyt en muista oliko se pikkelssiä vai jotain muuta mitä hieman heitin sekaan, jotta täytteestä tuli sopivaa kostumukseltaan.. lisäsin myös hieman mausteita, yrttisuolaa ja parikajauhetta)

Päällä tahnassa maustamatonta tuorejuustoa 200g, 100g ruohosipulituorejuustoa, 1prk smetanaa, ihan pikkasen majoneesia, mausteena paprikajauhe. Lisäksi päällä jääsalaattia, miniluumutomaatteja, kurkkua ja tortillasipsejä.

Kinkkuvoileipäkakkua

Kinkkuvoileipäkakku on juhlapöydän kunkku.. tai ainaki niin vois aatella, kun yleensä juhliin ku juhliin sitä pyydetään.

Täksi päiväksi tämmöstä siis kaksin kappalein:

Pienen neidin ristiäisiin

Ihastuttavan pienen prinsessan ristiäisiin pyydettiin tekemään täytekakku ja voileipäkakku.

Täytekakun toiveena oli väliin mansikkaa ja kermavaahtoa, ja päällisestä prinsessan äiti näytti kuvan lehdestä (kinuskipäällinen isolla vaaleanpunaisella kukalla). Melkein teki mieli itsellä lisätä alareunaan joku koristenauha, mutta hillitsin itseni kuitenkin. Täytteeksi laitoin kuitenkin väliin kinuskia, mansikkaa ja kermavaahtoa, ja kakku oli maistunut erinomaisesti vieraille. Päällä siis kaulittava toffee/kinuskikuorrute. Koriste sokerimassaa ja valkoisia sokerihelmiä.




Voileipäkakuksi tein perinteisen kinkkuvoileipäkakun. Tähänkin toivottiin yksinkertaista koristelua:

Kinkkuvoileipäkakku ristiäisiin

Viikko sitten oli pienen suloisen prinsessan ristiäiset, joiden tarjoilut sain vamistaa (kalavoileipäkakun delegoin kuten tavallista allergian takia :) )

Leipänä käytän yleensä aina Reilu täysjyvävehnäpaahtoa, kuten nytkin. Tässä on yhdessä kerroksessa aina 6 viipaletta, kerroksia 4. Kinkkuna mielestäni hyvä hinta-laadusuhde on esim. Rainbown saunapalvikinkussa, sitä käytin täytteeseen 2pkt ja muutamia siivuja sitte päälle. Muuta täytteeseen laitettavaa:

2prk tuorejuustoa
majoneesia
pikkelsiä
partajogurttia (tai crème fraîche, kermaviili, smetana..)
(kurkkusalaattia, sinappia.. muita mausteita)

Kuorrutteeseen laitan tuorejuustoa, majoneesia ja smetanaa, joskus hieman vaahdotettua kermaakin keventämään.

Voileipäkakku serkkupojalle

Kinkkutäytteinen voileipäkakku, jonka kokosin paahtoleivän (reilu täysjyvävehnä) paloista pyöreään irtopohjavuokaan. Reunoilla on koristeena samaista paahtoleipää hienonnettuna

"Hirveän" hyvä voileipäkakku

Tästäki piti tulla alunperin leivoksia, mutta enpä sitte ehtinykkään joten koristelin ja tarjosin kokonaisena kakkuna.

Tässä on leipää vain pohja ja kansi, täytettä vähä paksummasti yhessä kerroksessa. Kasasin säädettävän suorakulmaiseen reunavuokaan. Leipänä täysjyväpaahto. Täytteenä oli suurinpiirtein tämmöstä:

2 purkkia yrtti-pippuri tuorejuustoa
1 pieni prk kreikkalainen valkosipuli tuorejuustoa
majoneesia
2prk ranskankermaa
1prk Flora vispiä vaahdotettuna
500g palvattua hirvenlihaa hienonnettuna
3 liivatelehteä
mausteita (yrttisuola, pippuri..)

Tein summassa tuon täytteen, en oikein muista määriä ja lihakin on arvio.. Mutta ei kauas ainakaan nuista heitä.

Palvikinkkuleivokset

Tein kinkkuvoileipärullan, jonka sitte paloittelin ja koristelin palat leivoksiksi. Täytteenä tuttuun tapaan palvikinkkua, majoneesia, tuorejuustoa, mausteita, ranskankermaa.. Ja päällä tuorejuusto-majoneesiseos, koristeena juustoraastetta, kurkkusiivuja, tomaattiruusut, persiljaa ja kinkkua.

Lihakakku

Pyydettiin ristiäisiin kakkuja, tässä suolainen malli:

Kinkku-savunautatäyte

Voileipäkakkua

Huomenna oon taas vuotta vanhempi ja viisaampi(?), joten pari kakkua piti tekasta jo tälle päivälle että sai kuttua sukulaisia kylään :)
Taas tein tätä alunperin Vilijaanan blogista bongattua kääremallia, nyt kylläkin vähä isomman, eli 16 palalla (viimeksi 12 palalla).
Yleensä lihakakkuun laitan joka toisen kerroksen tumma leipää, joten tässä tein nyt tämmösen shakkiruuturatkaisun:

Tämän päälle sitte levitetään täyte (300g palvikinkkkua, 150g maustettua tuorejuustoa, voileipäpikkelsiä ja majoneesia):

Sitte kääritään kuten kääretorttu rullalle ja jääkaappiin yöksi maustumaan.

Seuraavana päivänä kuorrutus (esim. 200g tuorejuustoa tai sulatejuustoa, 1dl kermavaahtoa, majoneesia) ja koristelu.

Voileipäkakkua ei oikein voi tehä koskaan liikaa. Tämäkin oli taas aika pieni.. Mutta näitä sais kyllä samalla vaivalla tehtyä hyvin kaksiki, jos vaan mahtuu johonki :)
Vertailun vuoksi laitan viimevuotisen kakun tähän:

Eikä tuossakaan kauaa nokka tuhissu ku se oli jo syöty :)

Voileipäkäärekakku

Kun näin tämän, oli pakko alkaa kokeileen. Idea on Vilijaanan blogista.

Tälläiseen tarvii siis:

12 siivua paahtoleipää (ite käytin Fasun isoa vehnäpaahtoa)
250g palvikinkkua
150g tuorejuustoa (esim. Crème Bonjour aurinkokuivatut tomaatit)
majoneesia tms. + mausteita maun mukaan makua antamaan (esim. suolakurkkukuutioita, pippuria..)
lihalientä kostutukseen

Kuorruttamiseen lisäksi:
200g maustamatonta tuorejuustoa
100-150g majoneesia
1dl kermavaahtoa (maustamatonta)
esim. kirsikkatomaatteja, kurkkua, juustoraastetta tms. koristeluun

Leikkaa paahtoleipien reunat pois ja kostuta leivät lihaliemellä. Asettele palat "levyksi" leivinpaperin päälle. Levitä täyte ja rullaa kuten kääretorttu. Ite tykkään valmistaa voileipäkakut edellisenä iltana ja antaa maustua jääkaapissa, kuorrutan seuraavana päivänä. Koristelu ei ole vahvin puoleni, mutta koristelusta voi siis tehdä runsaan tai vähemmän runsaan oman maun mukaan.