Mustikka-valkosuklaa kuppikakut / Blueberry-White Chocolat Cupcakes

Toisena rotinaviemisenä mustikkakuppikakkuja, ohje Mia Öhrnin kirjasta Macaronit, kuppikakut& kakkutikkarit.

Mustikkakuppikakut (14-18kpl)

75g voita sulatettuna

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

0,5tl vaniljajauhetta tai 2tl vaniljasokeria (laitoin noin puoli tl vaniljauutetta)

3 munaa

2dl sokeria

1,5dl maitoa

100g rouhittua valkosuklaata

noin 1,5dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita

noin 1dl tuoreita tai pakastettuja sulatettuja mustikoita

3/4dl tomusokeria

300g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin mascarponea)

1dl kuohukermaa

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon erissä vuorotellen voisulan ja maidon kanssa. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja ripottele päälle mustikat ja suklaarouhe. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 25 minuttia.

Valmista kuorrute: Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Voit pusertaa soseen siivilän läpi jos haluat soseesta täysin tasaista. Vatkaa mustikkasose ja tomusokeri tuorejuustoon. Lisää kerma vähän kerrallaan ja vatkaa kuorrute kuohkeaksi. Pursota tai levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, koristele  esimerkiksi mustikoilla, valkosuklaalla ja koristekukilla (tuoreilla tai sokerikukilla).

Vadelma-juustokakkubrownie (Rasberry-cheesecakebrownie)

Huh hellettä, semmosia ilmoja piteli viikko tolokulla, että leipomisestakin sai lähinnä vain haaveksia :) Ja sitäpä juuri tulikin tehtyä, leivontakirjojen parissa. Selasin lomalukemisena parisenkymmentä leivontakirjaa, ja malttamattomana odotin reseptien kokeilua. Tämä juustokakkubrownie oli ensimmäisenä vuorossa, kun mietin mitä voisin viedä rotinoiksi vanhalle ystävälle, josta tuli äiti noin kuukausi takaperin. Ohje on Lontoolaisen Hummingbird's Bakeryn kirjasta (suomennettu nimellä Leivonnaisia herkkusuille). EHDOTTOMASTI kokeilun arvoinen! :)

Vadelma-juustokakkubrownie, noin 12kpl

Brownie

200g tummaa suklaata karkeasti pilkottuna

200g suolatonta voita (käytin normaalisuolaista)

250g tomusokeria (käytin ruokokidesokerista jauhamaani tomusokeria)

3 kananmunaa

110g vehnäjauhoja

Juustokakku

400g tuorejuustoa (käytin mascarponea)

150g tomusokeria

0,5 tl vanilja-aromia (käytin vanijauutetta saman määrän)

2 kananmunaa

Kermakuorrute

3dl kuohukermaa

100g tomusokeria

150g vadelmia (sekä ylimääräisiä koristeluun)

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Valmista ensin brownie: Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Mittaa voi ja sokeri kulhoon, vatkaa sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaa hyvin ja kaavi tarvittaessa joka lisäysen jälkeen kulhon reunoilta taikinaroiskeet kaapimella taikinan sekaan. Vatkaa vähitelleen joukkoon jauhot. Vatkaa hieman kovemmalla nopeudella vielä hetki, kunnes taikina on tasaista. Kaada sulatettu suklaa hitaasti taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina noin 33x23cm kokoiseen, leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, tasoittele pinta. 

Valmista seuraavaksi juustokakku: Mittaa tuorejuusto, tomusokeri ja vanilja-aromi/vaniljauute kulhoon ja vatkaa alhaisimmalla teholla, kunnes seos on paksua ja tasaista. Lisää munat yksi kerrallaan edelleen vatkaten, kunnes seos on sileää ja kermamaista. Voit lopussa vatkata kovemmalla teholla, jotta saat seoksesta ilmavaa, mutta varo ylivatkaamasta! Levitä seos brownien päälle ja tasoita pinta. Paista levyä uunissa 30-40min (juustokakun tulisi tuntua kiinteältä, olla reunoilta hieman ruskettunut mutta keskeltä edelleen vaalea). Anna jäähtyä, peitä foliolla tms. ja nosta jääkaappiin mielellään yön yli, mutta vähintään kahdeksi tunniksi.

Valmista viimeinen kerros eli kermakuorrute: Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja vadelmat. Levitä kermakuorrute tasaisesti juustokakkubrownie-levyn päälle ja koristele kokonaisilla vadelmilla. Leikkaa palasiksi ja tarjoa/nauti! 

Vinkki: Voit halutessasi korvata vadelmat muilla kauden marjoilla.

Jos arkeen paluu stressaa.. ;)

Cookies'n'Cream Baileys Cupcakes / Keksimuru-kermalikööri kuppikakut

Nämä kuppikakut olivat taas kokeilevan keittiön tuotoksia. Ensin oli ajatuksena tehdä Baileys kuorrutteisia kuppikakkuja Pirkko H:n syntymäpäiville. Jotenkin ajatus lähti sinkoilemaan suklaasta cookies'n'cream osastolle, lopullinen ohje oli seuraavanlainen (tein minikokoisia kuppikakkuja, tuli 24kpl sekä 2 normaalikokoista tästä määrästä):

Cookies'n'Cream Baileys Cupcakes (12kpl):

2 munaa

1dl sokeria

1dl (maito)kahvia

80g voita/margariinia sulatettuna

1tl vaniljasokeria

1,5tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

0,5dl kaakaojauhetta

75-100g Hershey's Kisses/Cookies'n'Cream suklaata (löytyy nykyään näköjään jopa meidän lähi Salesta Amerikka-hyllystä) TAI valkosuklaata ja Oreo/Domino-murskaa

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva. Lisää varovasti sekoittaen karkeasti paloiteltu suklaa. Annostele muffinipellille paperivuokiin, paista 190 asteessa noin 10-15 min. Kokeile kypsyys 10 minuutin kohdalla esim. raa'an spagetin avulla. Anna jäähtyä, valmista sillä välin kuorrute.

Kuorrute:

75g voita huoneenlämpöisenä

1,5dl tomusokeria

1dl Bailey's likööriä (tai 0,5dl Baileys+0,5dl kahvia)

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, lisää tomusokeri useassa erässä joukkoon. Lisää likööri/kahvi+likööriseos myös pikkuhiljaa sekoittaen koko ajan. Pursota kuorrute leivonnaisten päälle ja koristele suklaarouheella (alempi kuva) tai keksimuruilla (ylempi kuva). 

Valmistujaistarjoiluja

Kesäkuussa meillä vietettiin myös valmistujaisjuhlia :) Osan tarjottavista laitan erillisinä ohjeina&postauksina. Lämmin kiitos vielä kerran kaikille osallistuneille ja muistaneille, ootte sitten niiiiiin ihania <3

Tarjolla oli:

Kana TexMex-piirakkaa

Lohipopseja

Savunautapopseja

Karjalanpiirakoita + munavoita

Kinkku-kolmioleipiä

Minttu-valkosuklaa Cookiepopseja

Mansikka-täytekakku

Sitruuna-vadelma juustokakku

Banoffee-kuppikakkuja

Baileys-leivoksia

Pinaatti-fetakolmioita

Salaattia

Furby-kakku

7-vuotiaan tyttö-lapsen syntymäpäiväjuhliin oli toiveena Furby-kakku. Sain ohjeeksi väritetyn kuvan, ja ensin oli aikomus tehdä kakkuun sokerimassasta "litteä" Furby pinnalle, mutta sitten yhtäkkiä tuli mieleen Aatun Trash Pack-kakussa käyttämäni kerrostustekniikka, jonka avulla voi tehdä aika korkean pyöreän kakun. Kun tämä idea oli tullut mieleen, ei enää voinut perääntyä, ja lopputulos oli tässä:

Kakussa oli toiveen mukaan kaakaopohja, mansikkakermarahkatäyte. Koristeet (silmät jne) tein sokerimassasta, muuten päällä värjätty kermavaahto.

Canada Day

Monena vuonna on ollut tarkoitus viettää omaa pikku Canada-päivää. Aina se jotenkin menee kuitenkin ohi, tänä vuonna hoksattiin kuitenkin jo edeltävänä iltana, että hei huomennahan se on, pitäskö tehdä jotain :) Niinpä päätimme kutsua pari vierasta nauttimaan kanssamme poutine-lounasta ja Canada Day leivonnaisia. Kiitos vieraille, hauskaa oli :)

Marenkipesät; vaahterasiirapilla maustettua kermavaahtoa, tuoreita mansikoita ja vaahteranlehdet Candy Meltsistä.

Lapset pyysivät Kanada-tatuointeja, niitä ei tällä kertaa ollut, joten tyydyttiin kasvomaaleihin. Pian pihalla käytiinkin jo Kanada-Suomi jalkapallo-ottelua :)

Banoffee cupcakes / Banoffee kuppikakut

Taas on hieman päivitykset jälkijunassa, mutta pikku hiljaa yritän päästä ajan tasalle.. Tässä yksi päähänpisto, jonka ohjetta olen koittanut hioa muutamia kertoja viime aikoina. Halusin kokeilla tehdä Banoffeesta cupcake-version. Ohjeeseen olen koittanut erilaisia suklaita; ensin Hershey's minikisses (maitosuklaa), sitten tummia minichocolate chips (kiitos varastojen täydennyksestä Kanadan vieraille :) ) ja tulipa koitettua ihan vaan Lidlin leivontasuklaata pilkottuna viimeksi. Ja kaikki toimii hyvin :) Pääasia, että suklaapalat on sen verran isoja tai sen laatuisia, että ne sulavat silleen ihanan epätäydellisesti paiston aikana. Tällä hetkellä ohje on kutakuinkin seuraavanlainen:

Banoffee cupcakes, 12 kpl
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl maitoa
1tl vaniljasokeria
1,5tl leivinjauhetta
2,5dl vehnäjauhoja
80g sulatettua voita/margariinia
2 banaania
1dl suklaahippuja / n. 100g suklaata pilkottuna

karamellisoitua kondensoitua maitoa
1prk Flora Kuohua
banaaniviipaleita
tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva, sekoita varovasti tasaiseksi. Lisää pilkotut banaanit ja suklaahiput kääntelemällä esim nuolijan avulla taikinaan. Laita muffinssipellille paperisia muffinssivuokia ja annostele taikina 12 vuokaan. Paista uunissa 190 asteessa noin 15min, testaa kypsyys esimerkiksi hammastikulla tai raa'alla spagetilla (jos taikinaa ei jää tikkuun/spagettiin, leivonnaiset ovat kypsiä). Anna jäähtyä hiukan. Kaiverra lusikalla kolo muffinssien pintaan ja täytä karamellisoidulla kondensoidulla maidolla.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota tai levittele muffinssien päälle. Koristele banaaniviipaleilla ja sihtaa lopuksi päälle kaakaojauhetta. Ja sitte herkutteleen, namskis! :)

Pappa 80-v kuva-albumit

Rakas pappa saavutti kunnioitettavan 80 vuoden iän kesäkuun alussa, ja sain kunniatehtävän eli kakkujen leipomisen. Heti oli mielessä idea, jonka halusin toteuttaa. Toteutusvaiheessa vastaan tuli parikin ongelmaa, mm. kakkualustojen pienuus suunnitelmaan nähden, KAIKEN sulattava kostea kuumuus ja se tuttu kiire ;) Mutta loppujen lopuksi kakut kuitenkin pääsivät juhlapöytään kutakuinkin kuosissaan.

Kakuissa oli tumma pohja, täytteeksi tein kermavaahto+fariinisokeri+mascarpone-seoksen jonka lisäksi toiseen väliin tuoreita mansikoita ja toiseen vadelmia.

ONNEA PAPPA, ja pitkää ikää <3

Kiitokset tarhaan, kouluun ja iltikseen kuluneesta vuodesta

Tänä keväänä tuli jotenkin erityisen herkkä mieli koulun ja tarhan kevätjuhlien lähestyessä.. Molemmille lapsille kevät tiesi paitsi tämän lukuvuoden päättymistä myös haikeita hyvästijättöjä ja muutoksia arkeen syksyn saapuessa. Aikuiset, kenen kanssa lapset viettävät päivänsä ja ovat heille tukena ja turvana muodostuvat lapsille tärkeiksi, ja itselle myös tutuiksi kasvatuskumppaneiksi. Itselleni luonteva tapa osoittaa kiitosta on viedä heille jotain itsetekoista, yleensä leivottua :)

Alman tarhaan lähti ryhmän aikuisille kahvipöytään Sydämiä sulattava suklaakakku.

Lisäksi Alman omalle hoitajalle vähän makeita kiitoskukkia popsien muodossa. Isot kiitokset hänelle vuosien yhteisestä taipaleesta <3

Aatu vei opettajalleen Banoffee-cupcakeja laatikollisen. (ohje erikseen)

Ip-ohjaajat saivat myös kahvipöytään omat Banoffee-cupcaket. Isoin kiitoksin, ja valitettavasti myös jäähyväisin, lisäksi vastuulliselle vastuuohjaajalle omat cupcake-popsit.

Halusin vielä kirjoittaa tähän sanat, jotka Alman hoitaja hänelle korttiin kirjoitti. Samat sanat laulettiin sattumalta myös pari päivää myöhemmin Aatun kevätkirkossa.

"On aika hiljaa kiittää ja halaa rutistaa. 
Nyt meidän yhteen liittää vain muistojemme maa.
Jäi jälki sydämiimme, jälki unelmiin.
Yhdessä laulamme nyt näkemiin.
Ei huomispäivän teitä voi kukaan aavistaa.
On joskus kyyneleitä ja joskus naurattaa.
Turvallista matkaa me toivotamme näin aalloilla elämän."

Hääkakut H&H

Huh, touko-kesäkuu on ollut kiireinen, leipomisen ja kaiken muunkin osalta. Sain pitkästä aikaa tehdä hääkakkuja, ja tarkoitus oli kerrankin saada oikein hyvät kuvat myös valmiista kakuista telineessään.. mutta mutta, kiireessä jää joskus kommunkointi liian epäselväksi ja pienten väärikäsitysten vuoksi kakut oli laitettu pöytään sillä välin, kun olin hakemassa viimeisiä iltapalatarjoiluja.. Voi että harmitti itseä, mutta onneksi ketään muuta ei vaivannut eikä harmittanut, että kakut eivät olleet telineessä ihan niinkuin suunnittelin ja niin edelleen :) Sain napattua pari kuvaa, kun osa kakuista oli jo syöty..

 Kakuissa on välissä mascarpone-valkosuklaakermavaahto ja lemon curd. Päällä vaahtokarkkimassaa, kultasuihketta (ei oikein näy kuvassa) ja valkoisia orkideoita ja ruusuja samoin vaahtokarkkimassasta.

Kaikkein päälimmäiseksi näistä häistä jäi ihana fiilis, kun näki ihanan hääparin lattialla tanssimassa <3 Kaikesta sydämestä toivon H&H:lle onnea ja rakkautta tuleviin yhteisiin päiviin!

KIKO-kakkua

Kitkaton kommunikointi- eli KIKO-hankkeen päätösseminaariin tein myös täytekakkua, johon haluttiin hankkeeseen osallistuneiden yritysten logot.

Kakussa on vaalea pohja, valkosuklaa- ja mustikkamousset täytteenä, päällä vaahtokarkkimassa ja syötävästä kakkukuvasta logot. Kukat myös vaahtokarkkimassaa.

Pinaatti-fetanyytit

Tein yhteen seminaariin tilauksesta hieman suolaista ja makeaa. Yhtenä suolaisena olivat nämä pinaatti-fetanyytit. Olen tehnyt tätä piirakkaversiona ja erilaisella taikinalla, nämä tulivat nopeasti valmiista lehtitaikinasta. Täytteeseen laitoin ohrahelmiä, kananmunaa, pinaattia, sipulia, fetajuustoa ja mausteita. Pitää laittaa ohje tarkemmin myöhemmin.. Tässä kuitenkin tekovaiheistakin pari kuvaa.

 Valmiit taikinalevyt leikataan kahtia ja asetetaan metallisiin vuokiin (tai vaikka muffinssivuoan koloihin).

 Lusikoidaan täytettä ja nipistetään kulmat keskelle kiinni. Voidellaan kananmunalla ja ripotellaan päälle unikonsiemeniä. Paistetaan 225 asteessa noin 10-15min.

Vappu-treats (munaton, maidoton)

Aatu on kovin tykästynyt Rice Krispies treatseihin, ja ne onkin kyllä helppoja ja nopeita tehdä aina, kun on joku koulun/ip:n/tms nyyttärit. Tällä kertaa ip:ssa oli vappujuhlat, ja sinne pikaisesti tein näitä. Helppo muunnella kuorrutteen avulla tilanteeseen kuin tilanteeseen. Perusohjeen treatseihin löydät täältä.

Pääsiäiskortit 2014

Tänä vuonna pitkästä aikaa pikaisesti askarteltiin pääsiäiskortteja. Kaikki muu pääsiäinen jäikin sitten tänä vuonna välistä G-kiireiden takia..

Ensi vuodeksi jäikin varastoon valmiiksi sitten askarteluvälineitä, saa nähä kuinka käy.. :P

Jope 50-kakkua

Jope Ruonansuu piipahti 50v-kiertueellaan myös Oulussa, ja järjesti lähipiirilleen illallistilaisuuden Ravintola Perlassa. Sain tilauksen kahdesta kakusta tuohon tilaisuuteen. Toiveena oli saada kiertueen virallinen kuva kakkuun, sekä tekstit Jope ja 50. Tämmöisiä kakkuja tein kaksin kappalein:

8 munan suklaapohja, välissä valkosuklaakermavaahtoa ja mansikoita. Päällä kermavaahto, syötävä kakkukuva sekä mustia sokerihelmiä juhlapaikan kunniaksi. 

Kakku yllätti taiteilija Ruonansuun iloisesti, tämän sattoi nähdä uutispätkässä televisiosta :) Koko videota en osaa tähän laittaa, mutta yksi pysäytyskuva kuitenkin :)

Peppi 10v

Maailman paras kummityttö pyysi tekemään kakkua 10v juhliinsa. Prinsessalla oli tarkat ohjeet kakun suhteen; turkoosin värinen kakku, jossa nuottiavain ja kaksi vaaleanpunaista ruusua. Niin ja täytteeksi vaikka mansikkaa ja kermavaahtoa :) No eipäs siinä, kerrankin ei tarvinnu kummemmin miettiä mitä tekis, senku teki vaan. 

Lähihoitajan kakku

Lähihoitajaksi valmistuvalle miehelle tilattiin juhliin kakku. Toiveena oli lääkepurkkia, pillereitä ja lääkeruisku, sekä teksti. Oli tosi hauska ja kiva värkkäillä näitä, vaikka hiukan kiire olikin tällä viikolla :)

Kakku on 4 munan kaakokakkupohja, täytteenä mansikkarahkaa. Päällä Satin Ice, koristeet samasta tavarasta.

ONNEA HERRA LÄHIHOITAJA :)

Marianne Cupcakes

Joskus kun löytää hyvän reseptin, siitä on iloa usein :) Esimerkiksi suklaamuffinssien resepti, jota käytin alunperin pätkismuffinsseissa on hyvin muokattavissa oleva resepti. Tilalle voi vaihtaa mitä vaan suklaata, tai sekoitella kahta suklaata jne. Tällä kertaa kaapista löytyi Marianne-konvehteja, joten ne kelpasivat taikinan sekaan. Tällä reseptillä tulee tosi pehmeitä ja kuohkeita muffinsseja.

2 kananmunaa 

 

1 dl sokeria 

 

1 dl maitoa (tällä kertaa laitoin 1dl turkkilaista jugurttia)

80 g voita sulatettuna /juoksevaa margariinia

 

1 tl vaniljasokeria 

 

1½ tl leivinjauhetta 

 

2 dl vehnäjauhoja 

 

½ dl tummaa kaakaojauhetta

 

100-150g Marianne-konvehteja  

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pehmeä rasva. Lisää lopuksi maito/jugurtti ja rouhittu suklaa (palat voi jättää reilun kokoisiksi). Sekoita tasaiseksi. Annostele muffinssipellille laitettuihin vuokiin. Paista +190-200 ast. uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneet muffinssit valkosuklaakermavaahdolla ja polka-karkkirouheella/Marianne Crushilla tms.

60-vuotiaan kakut, munaton

Tein muutama viikko sitten ystävän äidin 60-vuotisjuhliin pari täytekakkua. Toiveena oli kananmunaton kermakakku x 2. 

Pohjat kakkuihin tein tällä tutulla ohjeella:

6,5dl vehnäjauhoja
5,5dl sokeria
1 prk omenasosetta (Piltti)
2tl vaniljasokeria
n. 1dl sulatettua voita
n. 5,5dl maitoa

Kuivat aineet sekoitetaan hyvin keskenään, lisätään omenasose ja lopuksi keskenään sekoitetut voi ja maito. Sekoitetaan nopeasti tasaiseksi. Paistoin pohjaa uunissa 175 asteessa noin 35 min. 

Leikkaisin pohjat kolmeen osaan (ohuita kerroksia). Täytteenä kakuissa oli vadelmahilloa, ranskankerma-fariinisokeri-kermavaahtoseos,  mansikoita ja vadelmia. Päällä kermavaahto, syötävä kuva, sokerihelmiä ja sokerimassasta koristeet.