Banoffee cupcakes / Banoffee kuppikakut

Taas on hieman päivitykset jälkijunassa, mutta pikku hiljaa yritän päästä ajan tasalle.. Tässä yksi päähänpisto, jonka ohjetta olen koittanut hioa muutamia kertoja viime aikoina. Halusin kokeilla tehdä Banoffeesta cupcake-version. Ohjeeseen olen koittanut erilaisia suklaita; ensin Hershey's minikisses (maitosuklaa), sitten tummia minichocolate chips (kiitos varastojen täydennyksestä Kanadan vieraille :) ) ja tulipa koitettua ihan vaan Lidlin leivontasuklaata pilkottuna viimeksi. Ja kaikki toimii hyvin :) Pääasia, että suklaapalat on sen verran isoja tai sen laatuisia, että ne sulavat silleen ihanan epätäydellisesti paiston aikana. Tällä hetkellä ohje on kutakuinkin seuraavanlainen:

Banoffee cupcakes, 12 kpl
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl maitoa
1tl vaniljasokeria
1,5tl leivinjauhetta
2,5dl vehnäjauhoja
80g sulatettua voita/margariinia
2 banaania
1dl suklaahippuja / n. 100g suklaata pilkottuna

karamellisoitua kondensoitua maitoa
1prk Flora Kuohua
banaaniviipaleita
tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva, sekoita varovasti tasaiseksi. Lisää pilkotut banaanit ja suklaahiput kääntelemällä esim nuolijan avulla taikinaan. Laita muffinssipellille paperisia muffinssivuokia ja annostele taikina 12 vuokaan. Paista uunissa 190 asteessa noin 15min, testaa kypsyys esimerkiksi hammastikulla tai raa'alla spagetilla (jos taikinaa ei jää tikkuun/spagettiin, leivonnaiset ovat kypsiä). Anna jäähtyä hiukan. Kaiverra lusikalla kolo muffinssien pintaan ja täytä karamellisoidulla kondensoidulla maidolla.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota tai levittele muffinssien päälle. Koristele banaaniviipaleilla ja sihtaa lopuksi päälle kaakaojauhetta. Ja sitte herkutteleen, namskis! :)

Pappa 80-v kuva-albumit

Rakas pappa saavutti kunnioitettavan 80 vuoden iän kesäkuun alussa, ja sain kunniatehtävän eli kakkujen leipomisen. Heti oli mielessä idea, jonka halusin toteuttaa. Toteutusvaiheessa vastaan tuli parikin ongelmaa, mm. kakkualustojen pienuus suunnitelmaan nähden, KAIKEN sulattava kostea kuumuus ja se tuttu kiire ;) Mutta loppujen lopuksi kakut kuitenkin pääsivät juhlapöytään kutakuinkin kuosissaan.

Kakuissa oli tumma pohja, täytteeksi tein kermavaahto+fariinisokeri+mascarpone-seoksen jonka lisäksi toiseen väliin tuoreita mansikoita ja toiseen vadelmia.

ONNEA PAPPA, ja pitkää ikää <3

Kiitokset tarhaan, kouluun ja iltikseen kuluneesta vuodesta

Tänä keväänä tuli jotenkin erityisen herkkä mieli koulun ja tarhan kevätjuhlien lähestyessä.. Molemmille lapsille kevät tiesi paitsi tämän lukuvuoden päättymistä myös haikeita hyvästijättöjä ja muutoksia arkeen syksyn saapuessa. Aikuiset, kenen kanssa lapset viettävät päivänsä ja ovat heille tukena ja turvana muodostuvat lapsille tärkeiksi, ja itselle myös tutuiksi kasvatuskumppaneiksi. Itselleni luonteva tapa osoittaa kiitosta on viedä heille jotain itsetekoista, yleensä leivottua :)

Alman tarhaan lähti ryhmän aikuisille kahvipöytään Sydämiä sulattava suklaakakku.

Lisäksi Alman omalle hoitajalle vähän makeita kiitoskukkia popsien muodossa. Isot kiitokset hänelle vuosien yhteisestä taipaleesta <3

Aatu vei opettajalleen Banoffee-cupcakeja laatikollisen. (ohje erikseen)

Ip-ohjaajat saivat myös kahvipöytään omat Banoffee-cupcaket. Isoin kiitoksin, ja valitettavasti myös jäähyväisin, lisäksi vastuulliselle vastuuohjaajalle omat cupcake-popsit.

Halusin vielä kirjoittaa tähän sanat, jotka Alman hoitaja hänelle korttiin kirjoitti. Samat sanat laulettiin sattumalta myös pari päivää myöhemmin Aatun kevätkirkossa.

"On aika hiljaa kiittää ja halaa rutistaa. 
Nyt meidän yhteen liittää vain muistojemme maa.
Jäi jälki sydämiimme, jälki unelmiin.
Yhdessä laulamme nyt näkemiin.
Ei huomispäivän teitä voi kukaan aavistaa.
On joskus kyyneleitä ja joskus naurattaa.
Turvallista matkaa me toivotamme näin aalloilla elämän."

Hääkakut H&H

Huh, touko-kesäkuu on ollut kiireinen, leipomisen ja kaiken muunkin osalta. Sain pitkästä aikaa tehdä hääkakkuja, ja tarkoitus oli kerrankin saada oikein hyvät kuvat myös valmiista kakuista telineessään.. mutta mutta, kiireessä jää joskus kommunkointi liian epäselväksi ja pienten väärikäsitysten vuoksi kakut oli laitettu pöytään sillä välin, kun olin hakemassa viimeisiä iltapalatarjoiluja.. Voi että harmitti itseä, mutta onneksi ketään muuta ei vaivannut eikä harmittanut, että kakut eivät olleet telineessä ihan niinkuin suunnittelin ja niin edelleen :) Sain napattua pari kuvaa, kun osa kakuista oli jo syöty..

 Kakuissa on välissä mascarpone-valkosuklaakermavaahto ja lemon curd. Päällä vaahtokarkkimassaa, kultasuihketta (ei oikein näy kuvassa) ja valkoisia orkideoita ja ruusuja samoin vaahtokarkkimassasta.

Kaikkein päälimmäiseksi näistä häistä jäi ihana fiilis, kun näki ihanan hääparin lattialla tanssimassa <3 Kaikesta sydämestä toivon H&H:lle onnea ja rakkautta tuleviin yhteisiin päiviin!

KIKO-kakkua

Kitkaton kommunikointi- eli KIKO-hankkeen päätösseminaariin tein myös täytekakkua, johon haluttiin hankkeeseen osallistuneiden yritysten logot.

Kakussa on vaalea pohja, valkosuklaa- ja mustikkamousset täytteenä, päällä vaahtokarkkimassa ja syötävästä kakkukuvasta logot. Kukat myös vaahtokarkkimassaa.

Pinaatti-fetanyytit

Tein yhteen seminaariin tilauksesta hieman suolaista ja makeaa. Yhtenä suolaisena olivat nämä pinaatti-fetanyytit. Olen tehnyt tätä piirakkaversiona ja erilaisella taikinalla, nämä tulivat nopeasti valmiista lehtitaikinasta. Täytteeseen laitoin ohrahelmiä, kananmunaa, pinaattia, sipulia, fetajuustoa ja mausteita. Pitää laittaa ohje tarkemmin myöhemmin.. Tässä kuitenkin tekovaiheistakin pari kuvaa.

 Valmiit taikinalevyt leikataan kahtia ja asetetaan metallisiin vuokiin (tai vaikka muffinssivuoan koloihin).

 Lusikoidaan täytettä ja nipistetään kulmat keskelle kiinni. Voidellaan kananmunalla ja ripotellaan päälle unikonsiemeniä. Paistetaan 225 asteessa noin 10-15min.

Vappu-treats (munaton, maidoton)

Aatu on kovin tykästynyt Rice Krispies treatseihin, ja ne onkin kyllä helppoja ja nopeita tehdä aina, kun on joku koulun/ip:n/tms nyyttärit. Tällä kertaa ip:ssa oli vappujuhlat, ja sinne pikaisesti tein näitä. Helppo muunnella kuorrutteen avulla tilanteeseen kuin tilanteeseen. Perusohjeen treatseihin löydät täältä.

Pääsiäiskortit 2014

Tänä vuonna pitkästä aikaa pikaisesti askarteltiin pääsiäiskortteja. Kaikki muu pääsiäinen jäikin sitten tänä vuonna välistä G-kiireiden takia..

Ensi vuodeksi jäikin varastoon valmiiksi sitten askarteluvälineitä, saa nähä kuinka käy.. :P

Jope 50-kakkua

Jope Ruonansuu piipahti 50v-kiertueellaan myös Oulussa, ja järjesti lähipiirilleen illallistilaisuuden Ravintola Perlassa. Sain tilauksen kahdesta kakusta tuohon tilaisuuteen. Toiveena oli saada kiertueen virallinen kuva kakkuun, sekä tekstit Jope ja 50. Tämmöisiä kakkuja tein kaksin kappalein:

8 munan suklaapohja, välissä valkosuklaakermavaahtoa ja mansikoita. Päällä kermavaahto, syötävä kakkukuva sekä mustia sokerihelmiä juhlapaikan kunniaksi. 

Kakku yllätti taiteilija Ruonansuun iloisesti, tämän sattoi nähdä uutispätkässä televisiosta :) Koko videota en osaa tähän laittaa, mutta yksi pysäytyskuva kuitenkin :)

Peppi 10v

Maailman paras kummityttö pyysi tekemään kakkua 10v juhliinsa. Prinsessalla oli tarkat ohjeet kakun suhteen; turkoosin värinen kakku, jossa nuottiavain ja kaksi vaaleanpunaista ruusua. Niin ja täytteeksi vaikka mansikkaa ja kermavaahtoa :) No eipäs siinä, kerrankin ei tarvinnu kummemmin miettiä mitä tekis, senku teki vaan. 

Lähihoitajan kakku

Lähihoitajaksi valmistuvalle miehelle tilattiin juhliin kakku. Toiveena oli lääkepurkkia, pillereitä ja lääkeruisku, sekä teksti. Oli tosi hauska ja kiva värkkäillä näitä, vaikka hiukan kiire olikin tällä viikolla :)

Kakku on 4 munan kaakokakkupohja, täytteenä mansikkarahkaa. Päällä Satin Ice, koristeet samasta tavarasta.

ONNEA HERRA LÄHIHOITAJA :)

Marianne Cupcakes

Joskus kun löytää hyvän reseptin, siitä on iloa usein :) Esimerkiksi suklaamuffinssien resepti, jota käytin alunperin pätkismuffinsseissa on hyvin muokattavissa oleva resepti. Tilalle voi vaihtaa mitä vaan suklaata, tai sekoitella kahta suklaata jne. Tällä kertaa kaapista löytyi Marianne-konvehteja, joten ne kelpasivat taikinan sekaan. Tällä reseptillä tulee tosi pehmeitä ja kuohkeita muffinsseja.

2 kananmunaa 

 

1 dl sokeria 

 

1 dl maitoa (tällä kertaa laitoin 1dl turkkilaista jugurttia)

80 g voita sulatettuna /juoksevaa margariinia

 

1 tl vaniljasokeria 

 

1½ tl leivinjauhetta 

 

2 dl vehnäjauhoja 

 

½ dl tummaa kaakaojauhetta

 

100-150g Marianne-konvehteja  

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pehmeä rasva. Lisää lopuksi maito/jugurtti ja rouhittu suklaa (palat voi jättää reilun kokoisiksi). Sekoita tasaiseksi. Annostele muffinssipellille laitettuihin vuokiin. Paista +190-200 ast. uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneet muffinssit valkosuklaakermavaahdolla ja polka-karkkirouheella/Marianne Crushilla tms.

60-vuotiaan kakut, munaton

Tein muutama viikko sitten ystävän äidin 60-vuotisjuhliin pari täytekakkua. Toiveena oli kananmunaton kermakakku x 2. 

Pohjat kakkuihin tein tällä tutulla ohjeella:

6,5dl vehnäjauhoja
5,5dl sokeria
1 prk omenasosetta (Piltti)
2tl vaniljasokeria
n. 1dl sulatettua voita
n. 5,5dl maitoa

Kuivat aineet sekoitetaan hyvin keskenään, lisätään omenasose ja lopuksi keskenään sekoitetut voi ja maito. Sekoitetaan nopeasti tasaiseksi. Paistoin pohjaa uunissa 175 asteessa noin 35 min. 

Leikkaisin pohjat kolmeen osaan (ohuita kerroksia). Täytteenä kakuissa oli vadelmahilloa, ranskankerma-fariinisokeri-kermavaahtoseos,  mansikoita ja vadelmia. Päällä kermavaahto, syötävä kuva, sokerihelmiä ja sokerimassasta koristeet. 

Polka-suklaa kuppikakut / Peppermint-Chocolate Cupcakes

Nämä leivoin aatonaattona pikaisesti viemisiksi pariin kyläpaikkaan. Itse en ehtinyt maistaa, mutta kovasti saivat kehuja, joten rohkenen suositella kokeilemaan jos suklaan ja piparmintun maku noin yleensä ottaen on mieluinen :) Käytin Maraboun polkasuklaata ja lisäksi vähän candy cane-murskaa. Tuo suklaa näyttää olevan aika kortilla, ei oikein mistään sitä enää saa joten tilalla voi käyttää esim. Marianne-suklaata, tai suklaan ja polkakarkkien yhdistelmää jne.

Polka-suklaa kuppikakut, 12kpl

2 kananmunaa

1dl sokeria

1dl maitoa

80g voita sulatettuna

1tl vaniljasokeria

1,5tl leivinjauhetta

2dl vehnäjauhoja

0,5dl tummaa kaakaojauhetta

100g Polka-suklaata/Marianne-suklaata tai

100g maitosuklaata+noin 25-30g Marianne-crushia/Polka-karkkeja/karkkikeppejä murskattuna

2,5dl kermaa (Flora Kuohu)

80-100g valkosuklaata

Polka-karkkimurskaa

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva, sekoita tasaiseksi. Lisää paloiteltu suklaa ja crush/karkkirouhe, sekoita nuolijalla tms. Jaa taikina muffinssivuokiin muffinssipellille, paista 190 asteessa 15-20min kokeile kypsyys tikulla/spagetilla muffinssin keskeltä). Anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sulatettu ja jäähtynyt valkosuklaa, vatkaa sekaisin. Pursota valkosuklaakermavaahto jäähtyneiden muffinssien päälle. Ripottele päälle karkkimurskaa koristeeksi.

Aatu 7v = Trash Pack-synttärit

Aatulta kyselin parin kuukauden ajan mikä olisi hyvä teema tämän vuoden synttäreille ja vastaukseksi sain "Trash pack". Toivoin kai mielessäni että teema olisi muuttunut, jotenkin ei tuntunut ideoita tulevan tuohon aiheeseen. No, ei se siitä muuttunut joten roskisteemalla mentiin sitten. Synttäreistä tuli hyvin pienimuotoiset, vain pari kaveria oli käymässä ja tuntuu että kerrankin mopo ei karannut tarjoilujen suhteen käsistä. 

Tarjolla oli:

Roskis-kakku

homeisia popcorneja ja jotain maissitoukkia 

Trash packin silmiä (rice krispies treats)

matoja, hampaita, rottia (karkkeja)

Kakussa on kaksi 3 munan pohjaa, yhteensä 6 kerrosta. Välissä on tukena pahvi, jonka läpi pistin 4 kohdasta paksut pillit koko kakun läpi pitämään pystyssä (kuva jäi valitettavasti ottamatta). Välissä kermavaahto ja vadelmia. Päällä ohut kerros kermavaahtoa, sitten sokerimassaa. Trash pack logo syötävä kakkukuva, "multa" dominokeksimurua, sokerimassakoristeita ja karkkeja.

"Homeiset popcornit" on kattilassa tehtyjä popcorneja, jotka on värjätty vihertäviksi värjätyllä voisulalla (tai siis tässä tapauksessa margariinisulalla). Maissitoukat on siis maissinaksuja.

                            

Aatu halusi riismuro-herkkuja myös, ja nimesi nämä Trash packin silmiksi. Eli rice krispies treats joiden päällä sokerimassaa. Silmän piste tehty mustalla elintarvikekynällä.

Vieraslahjaksi oli roskapussit (pieni trash pack hahmo ja karkkeja sisällä).

Kiitos vieraille osallistumisesta :)

Home Made joulukarkit/suklaat

 Halusin tehdä jouluksi itse suklaita ja karkkeja, aika ei ihan riittänyt taas tehdä kaikkea mitä suunnittelin, mutta jotain kuitenkin. Ohjeet löytyvät alla omina postauksina. Rasioita meni joulutervehdyksenä pariin osoitteseen. 

Daim-tryffelit

Herkullisten Daim-tryffeleiden ohje löytyi Leivotaan lehdestä. Käytin Daimin tilalla Ikean Daimin tapaisia suklaakarkkeja, koska niissä ei ole mantelia.

Daim-tryffelit, noin 30kpl

1dl kuohukermaa

50g voita

250g rouhittua tummaa suklaata

100g tuorejuustoa

100g Daimia

(koristeluun kaakaojauhetta)

Kuumenna kerma ja voi kattilassa. Kiehauta, jotta voi sulaa kokonaan. Laita kattila sivuun ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja sekoita sitten sileäksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna jäähtyä 15-20min. Murenna Daim hienoksi ja lisää suklaaseokseen. Anna jäähtyä noin tunti. Muotoile taikinasta palloja (reilu 1tl massaa yhtä palloa kohti). Siivilöi päälle kaakaojauhe. Säilytä jääkaapissa. Tryffelit säilyvät noin viikon verran.

Fudge

Joulun alla kokeilin eka kertaa myös fudgen tekoa. Ohjeet löysin netistä Nestlen ja Eagle Brandin sivuilta. Suklaafudgen ohje on todella helppo, eikä sen tekemisessä tarvi edes lämpömittaria. Tavallisen fudgen teossa sen sijaan digitaalinen lämpömittari tai sokerilämpömittari on avuksi. 

Fudge

1 tlk kondensoitua maitoa

150ml maitoa/kermaa

450g ruokokidesokeria

115g voita

Mittaa aineet kattilaan, lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen kunnes sokeri sulaa. Lämmitä kiehumispisteeseen, sitten laske lämpötilaa hieman ja keitä 10-15 min huolellisesti sekoittaen (kaapien välillä pohjaa, ettei tartu kiinni). Huom! Fudge voi räiskyä hieman ja se on TOSI kuumaa, joten ole varovainen. Kun seos on 118 asteista eli "pehmeä pallo"-vaiheessa, ota kattila pois levyltä. Sekoita fudgea kauhalla kunnes se on aika paksua, noin 10min. Kaada 20x20cm (tai vastaava koko suorakaiteisena) leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Leikkaa jäähtynyt fudge neliöiksi.

Suklaafudge (Creamy Dark Chocolate Fudge)

1tlk kondensoitua maitoa

500g tummaa suklaata

ripaus suolaa

1,5tl vaniljauutetta

n. 4,5dl minivaahtokarkkeja

Paloittele suklaa. Mittaa maito, suklaa, suola ja minivaahtokarkit kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ja suklaa ovat sulaneet ja seos on tasaista. Lisää vaniljauute, sekoita hyvin. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 20-22cm neliövuoka esim.), anna jähmettyä ja leikkaa sitten neliöiksi. 

Suklaafudgen ohje oli todella hyvä, kannattaa kokeilla. Ohjetta voi myös muunnella esimerkiksi korvaamalla 1/3 suklaasta maitosuklaalla, tai korvaamalla minivaahtikset pähkinällä (2,5-4,5dl). Sekoita pähkinät vasta sulaneeseen suklaamassaan.

Candy Cane Jääsuklaa

Näihin sain inspiksen rapakon takaisen paketin Hershey's Kisses maistiaisista. Jääsuklaan ohje löytyy monestakin paikasta, toisissa neuvotaan laittamaan suklaat kylmään toisissa jähmetys ja säilytys huoneenlämmössä. Minulla suklaa ei jähmettynyt täysin huoneenlämmössä, voi olla että käytetty suklaa vaikuttaa asiaan myös (käytin Maraboun valkoista suklaata)..

Candy Cane Jääsuklaa (noin 30kpl)

200g valkoista leivontasuklaata

100g kookosrasvaa

1,5 rkl tomusokeria

3-4 piparmintun makuista karkkikeppiä 

(pari tippaa piparminttuaromia)

Murskaa karkkikepit esim. tehosekoittimessa. Paloittele suklaa taikinakulhoon. Lisää kookosrasva ja tomusokeri. Kiehauta vettä kattilassa, jonka sisälle kulho sopii. Nosta kattila levyltä ja laita kulho kattilan päälle vesihöyryyn. Sekoita kunnes suklaa ja kookosrasva ovat sulaneet. Lisää karkkikeppimurska ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa karkkivuokiin. Halutessasi koristele hetken päästä karkkikeppimuruilla. Anna suklaiden kovettua yön yli huoneenlämmössä. Säilytä huoneenlämmössä.

Säilyvä banaanikakku

Tulipa tehtyä myös kuivakakkua, mitä en kovin usein harrasta. Muistelin erästä kakkua jota oli tarjolla viime uutena vuotena kyläpaikassa, ja aloin kysellä siihen ohjetta. Pari muutosta tein alkuperäiseen ohjeeseen, ja tein sen 1,5 kertaisena koska vuoka oli niin iso. Ohje on ollut jossain lehdessä, ja tarkemmin tutkittuani löysin saman ohjeen paristakin leivontakirjasta.

Säilyvä banaanikakku

150g margariinia

3dl sokeria (laitoin yhden desin fariinisokeria, kaksi tavallista)

2 munaa

4-5dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1tl soodaa

1tl suolaa

1tl inkivääriä

1tl neilikkaa

2tl kanelia

3-4 kypsää banaania

(tämän lisäksi laitoin 1dl turkkilaista jugurttia sekä taloussuklaata karkeasti rouhittuna/paloiteltuna 100g)

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri(t) kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen  hyvin sekoittaen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja jugurtti. Lisää lopuksi soseutettu banaani (ja suklaa). Kaada taikina voideltuun ja vehnäjauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa 50-60min.